大同消化病医院

◆ 二级医院 ◆ 东方痔疮胆结石胃肠病研究中心
◆ 省级医保/市新农合定点医院 ◆ 全国早期胃癌筛查中心协作单位

健康饮食|关于剩饭的纠结,隔夜饭菜到底能不能吃?简单4 招让你……

文章来源:大同消化病医院更新时间:2017-10-08 收藏此页咨询医生
每逢过节,家家都难免剩饭菜,食之担心,弃之肉痛。隔夜剩菜有毒不能吃?剩菜营养损失严重?剩菜真的不好吃……。
虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但是生活不是计算机,不能样样都是精确「计算」,要想餐餐都是「光盘行动」,难度还真有点大。那么,怎么处理剩菜才健康又美味?
 
1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
 
说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
 
好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而且,大家都懂的,同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,而蔬菜不仅颜色暗淡,口感也大打折扣。
 
所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
 
2、提前分装,及时放冰箱
 
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
 
所以,提前分装很重要。明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,稍微凉下来就放入冰箱。这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。这时候,把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,尽快冷却。
 
3、彻底加热,不要反复加热
 
 
剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。
 
相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。
 
吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜也可以很好吃人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。
 
4、加配料、改调味,剩菜翻新
 
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。
 
还可以给剩菜换个口味:比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味;鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。
 
当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。如果剩了米饭就更简单了:加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。
 
 
温馨提示:千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。多余的食物给身体带来沉重的负担,暂且不说突发食物中毒、胰腺炎得不偿失,变成身上的肥肉,也不好吧。按需准备食材,合理处理剩菜,才是解决之道。
温馨提示

名医团队more>>
陈治国    主治医师   中医科
陈治国 主治医师
陈治国 主治医师,大同消化病医院中医科主任。毕业于山西中医学院,从事中医临床工...[详情]
张茂成 副主任医师 消化内科专家门诊
张茂成 副主任医师
毕业于山西医科大学,从事消化临床工作多年,在中医理论、中西医结合技术诊治各种...[详情]
曹玉文 副主任医师 消化内科首席专家     肿瘤科专家
曹玉文 副主任医师
毕业于解放军第一军医大学医疗系,从事消化内科胃肠研究和临床工作30多年,获得医...[详情]
郭子媛  主任医师 消化内科首席专家
郭子媛 主任医师 消
中国非公医疗机构消化病专业委员会常委、山西省消化学会委员、山西省医师协会消化...[详情]
薛安邦 主治医师  微创结直肠肛门外科专家
薛安邦 主治医师 微
毕业于内蒙古医学院,曾在武警总队356医院进修肛肠专业技术,能熟练掌握肛肠常见病...[详情]
武莉 主治医师 慢病大内科 内分泌内科 心血管内科 神经内科 消化内科
武莉 主治医师 慢病大
毕业于山西医科大学,从事消化内科工作多年,曾进修于北京301医院消化科,擅长应用...[详情]
刘京山 主任医师 北京大学首钢医院副院长 北京专家 微创保胆取石外科
刘京山 主任医师 北京
主任医师,享受政府特殊津贴专家。师从我国著名腔镜外科专家张宝善教授,现任北京...[详情]
张义平 主治医师 消化专业硕士研究生 内镜中心主任 消化内科五室
张义平 主治医师 消化
张义平 内镜中心主任 主治医师 毕业于山西医科大学,从事胃肠消化道疾病临床、教学...[详情]
庞尔国院长 主任医师 普通外科专家 肿瘤科专家 微创结直肠肛门外科
庞尔国院长 主任医师
原大同市三医院普外肛肠科主任,大同市三医院普外肛肠专业创始人, 全国肛肠学会理...[详情]
刘建明 副主任医师 消化内科便秘专家 消化内科七室
刘建明 副主任医师
毕业于山西省中医学院,从事消化内科工作30多年。先后在北京及国家卫生部培训基地...[详情]
保健养生more>>