大同消化病医院

◆ 二级医院 ◆ 东方痔疮胆结石胃肠病研究中心
◆ 省级医保/市新农合定点医院 ◆ 全国早期胃癌筛查中心协作单位

做菜时应注意的10个问题!

文章来源:大同消化病医院更新时间:2015-02-24 收藏此页咨询医生

1.肉、骨烧煮中途忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2.油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

3.烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

4.未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

5.反复炸的过油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

6.酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

7.烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

8.冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉 在常温下自然解冻。

9.铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

10.吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

温馨提示

名医团队more>>
陈治国    主治医师   中医科
陈治国 主治医师
陈治国 主治医师,大同消化病医院中医科主任。毕业于山西中医学院,从事中医临床工...[详情]
张茂成 副主任医师 消化内科专家门诊
张茂成 副主任医师
毕业于山西医科大学,从事消化临床工作多年,在中医理论、中西医结合技术诊治各种...[详情]
曹玉文 副主任医师 消化内科首席专家     肿瘤科专家
曹玉文 副主任医师
毕业于解放军第一军医大学医疗系,从事消化内科胃肠研究和临床工作30多年,获得医...[详情]
郭子媛  主任医师 消化内科首席专家
郭子媛 主任医师 消
中国非公医疗机构消化病专业委员会常委、山西省消化学会委员、山西省医师协会消化...[详情]
薛安邦 主治医师  微创结直肠肛门外科专家
薛安邦 主治医师 微
毕业于内蒙古医学院,曾在武警总队356医院进修肛肠专业技术,能熟练掌握肛肠常见病...[详情]
武莉 主治医师 慢病大内科 内分泌内科 心血管内科 神经内科 消化内科
武莉 主治医师 慢病大
毕业于山西医科大学,从事消化内科工作多年,曾进修于北京301医院消化科,擅长应用...[详情]
刘京山 主任医师 北京大学首钢医院副院长 北京专家 微创保胆取石外科
刘京山 主任医师 北京
主任医师,享受政府特殊津贴专家。师从我国著名腔镜外科专家张宝善教授,现任北京...[详情]
张义平 主治医师 消化专业硕士研究生 内镜中心主任 消化内科五室
张义平 主治医师 消化
张义平 内镜中心主任 主治医师 毕业于山西医科大学,从事胃肠消化道疾病临床、教学...[详情]
庞尔国院长 主任医师 普通外科专家 肿瘤科专家 微创结直肠肛门外科
庞尔国院长 主任医师
原大同市三医院普外肛肠科主任,大同市三医院普外肛肠专业创始人, 全国肛肠学会理...[详情]
刘建明 副主任医师 消化内科便秘专家 消化内科七室
刘建明 副主任医师
毕业于山西省中医学院,从事消化内科工作30多年。先后在北京及国家卫生部培训基地...[详情]
保健养生more>>